Case Study: Ammattikodin liesi- ja hautesetti hotelliin tehdylle uudelleenrakennukselle

Tämä projekti tapaus näyttää, miten hotelliryhmä määritti keittoalueen yhtenä pakettina. Se ei ostanut keittotasoa, liesituuletinta ja puhallinta kolmena erillisenä tuotteena. Tämä ammattikeittiöprojekti tukee koko keittiöohjelman tapaustutkimusta. Tässä keskitytään siihen, mikä muuttuu majoitusalalla. Nämä erot ovat ilmanvaihdon mitoitus, vaiheittainen toimitus ja asiakirjat, jotka tyydyttävät paikan päällä toimivan insinöörin.

Lähtökohta

Ryhmä pyöritti useita kiinteistöjä, joissa oli erikokoja olevia keittiöitä. Yhdessäkään kiinteistössä ei ollut ammattikeittiötä, joka olisi sopinut jokaiseen ruokalistaan. Joissakin oli kaasukeittotasot, joiden ilmanvaihto oli liian pieni. Seurauksena oli lämpöä, hajua ja rasvaa ympäröivillä pinnoilla. Toisissa oli sähköiset keittotasot, jotka eivät enää vastanneet ruokalistaa, jolle kokit olivat siirtyneet.

Yksi käytännön rajoite muovasi kaiken. Kiinteistöt eivät voineet sulkeutua täydellisen uusimisen ajaksi. Jokaisen keittiön oli jatkettava toimintaansa projektin aikana. Siksi laitteiden piti saapua vaiheittain ja asentua yksikkö kerrallaan.

Toimeksianto: neljä sääntöä ammattikeittiöprojektille

Asetettiin neljä vaatimusta.

Vaihtolaitteiden piti sopia olemassa oleviin tasoaukkoihin mahdollisuuksien mukaan. Se tarkoitti, että useimpien ammattikeittiöiden aukkoja käytettiin uudelleen. Tämä rajoitti puusepäntyön osaan huonetta. Tiimin piti mitoittaa ilmanvaihto todellisten kanavien mukaan, ei luettelon luokituksen mukaan. Toimituksen piti noudattaa työmaasuunnitelmaa yhden lähetyksen sijaan. Lopuksi asiakirjoissa piti nimetä jokainen malli ja markkinat, koska paikallinen viranomainen tarkastaa keittiöt.

Ratkaisu

Projekti suoritettiin kolmessa vaiheessa. Lopuksi yksi ammattikeittiöalusta palveli jokaista kiinteistöä.

Ensimmäinen vaihe kattoi kaasukeittotasot, joissa oli jo kaasujakelu. Tiimi määritteli raskaat pannutuki ja liekinvarmistuslaitteen. He myös sovittivat polttimoiden asettelun pannuihin, joita kokit tosiasiassa käyttivät.

Toinen vaihe kattoi induktiokeittotasot kiinteistöille, joissa oli päivitetty sähköverkko. Ammattikeittiön piti toimia sekä kaasu- että induktiokeittiössä. Nämä sopivat uudempien keittiöiden tarpeisiin. Puhtaat pinnat ja tarkka lämmönsäätö olivat siinä tärkeämpiä kuin näkyvä liekki.

Kolmas vaihe katkoi ruostumattomasta teräksestä valmistetun liesituulettimen ja puhaltimen paketin jokaiseen keittiöön. Viimeistelyn yhteensopivuus ohjasi tätä valintaa. Samoin huollon saatavuus. Tehdas tuotti kotelon ja suodatinkokoonpanot, joten ruostumaton teräsviimeistely vastasi jo asennettuja keittotasoja ja pesualtaita. Jokainen keittiö näytti sitten yhdeltä asennukselta jälkiasennuksen sijaan.

Testaus, mitoitus ja vaatimustenmukaisuus

Keittiön ilmanvaihdon mitoituksessa käytettiin mitattua tietoa. Mikään muu ei kelvannut.

Työmaatiimitoitti kanavan halkaisijan, kanavan pituuden ja mutkien lukumäärän kustakin keittiöstä. Keittiön ilmanvaihto on elämää ja kuolemaa näillä kolmella numerolla. Toimittaja arvioi sitten kyseisen kokoonpanon toimitetun ilmavirran. Se ei lainannut avoimen ilman luokitusta. Seurauksena oli, että kaksi keittiötä, jotka näyttivät paperilta identtisiltä, saivat eri malleja. Yhdessä oli paljon pidempi kanavareitti.

Melutavoitteet asetettiin desibeleinä keittiöille, jotka olivat ruokasalin lähellä. Siellä erittely siirtyi suurempaan puhaltimeen pienemmällä nopeudella. Hiljaisuus oli tärkeämpää kuin huippuimu.

Vaatimustenmukaisuuden osalta tiimi vahvisti, että jokaisessa sähköturvallisuustodistuksessa nimetään tilattu malli. Samaan aikaan tiimi tarkasti energiamerkinnät nykyisen järjestelmän mukaisiksi aikaisemman muodon sijaan. Kiinteistöinsinöörit saivat kootun asiakirjapaketin jokaista julkaisua kohden. Se yksinkertaisti tarkastusta. Se myös vähensi paperityötä kiinteistöä kohden.

Pakkaus, vaiheittainen toimitus ja työmaalogistiikka

Majoituspaikoissa on lähes varastoa. Joten pakkauksen oli oltava kestävä ja toimitus järjestettävä järjestyksessä.

Keittotasoissa oli vaahto runko lasin ympärillä ja erillinen lokero kiinnityssarjalle. Avaamattoman laatikon voitiin sitten selvitä kaksi liikettä työmaalla. Liesituulettimen laatikot lisäsivät kulmasuojausta ja suojatun savupiippuosan, koska nuo osat taipuvat käytävällä.

Kontti ladattiin käänteiseen vapautusjärjestykseen. Työntekijät saattoivat sitten purkaa ensimmäisen keittiön asennuksen häiritsemättä loput. Asennusmallit ja käyttöoppaat kulkivat yksikköä kohden kontin sijaan. Urakoitsija, joka avasi yhden laatikon, löysi kaiken tarvittavan kyseiseen yksikköön. Se säästi tunteja työmaalla.

Tulos

Kolme tulosta oli tärkeää.

Ilmanvaihdon suorituskyky vastasi todellisia keittiöitä, koska ammattikeittiöohjelma perustui mitattuihin kanavatietoihin. Lisäksi liesituulettimen spesifikaatio noudatti näitä tietoja eikä luettelohyllyä. Ryhmä ilmoitti vähemmän lämpöä ja rasvaa ympäröivillä pinnoilla uusimisen jälkeen.

Jokaisen ammattikeittiön asennusaika laski. Mallit ja kiinnityssarjat tulivat jokaisen yksikön mukana ja laatikot selviytyivät työmaakäsittelystä. Tämän seurauksena kiinteistöt pysyivät auki koko ajan.

Myös huolto tuli yksinkertaisemmaksi. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu liesituuletin jakaa nyt osien logiikan keittotasojen kanssa. Keittotasot, liesituulettimet ja pesualtaat tulivat samalta valmistajalta ja jakivat viimeistelyn. Ryhmä tilaa nyt varaosat suodattimet, pannutuki ja lasipaneelit yhtä teknisen luettelon perusteella kolmen sijaan.

Menetelmä, jota muut ostajat voivat käyttää uudelleen

Mittaa kanavareitti ennen liesituulettimen valitsemista. Ilmoita sitten ilmavirta, jonka tarvitset kyseisessä kokoonpanossa. Seuraavaksi mitoitetaan ammattikeittiön kaasu- ja sähköhuolto kiinteistöä kohden.

Ilmoita kaasutyyppi, paine ja sähköhuolto jokaiselle kiinteistölle. Älä keskiarvo niitä projektin välillä. Ominaisuudet eroavat toisistaan.

Laita sivuston tallennusrajat toimitussuunnitelmaan. Lataa kontti käänteisessä asennusjärjestyksessä.

Pakkausmalleja, käsikirjoja ja kiinnityssarjoja yksikköä, ei konttia kohden.

Vahvista todistuksen laajuus ja nykyinen energiamuoto ennen laitteiden lähtöä tehtaalla.

Usein kysytyt kysymykset

Miksi kaksi identtistä keittiötä saivat eri liesituulettimet?

Koska kanavageometria erosi. Pidempi juoksu, jolla on enemmän mutkia, vähentää toimitettua ilmavirtausta. Siksi ammattikeittiöerittelyä oli muutettava. Yksi keittiö tarvitsi suuremman kapasiteetin liesituulettimen. Keittiön ilmanvaihto on järjestelmä, ei laatikko seinällä.

Pitäisikö hotellin valita kaasukeittotasot tai induktiokeittotasot?

Se riippuu toimituksesta ja valikosta. Kaasu sopii näkyvän liekin ruoanlaittoon ja olemassa oleviin kaasulinjoihin. Induktio sopii tarkkaan hallintaan ja helpompaan puhdistamiseen siellä, missä sähköntoimitus tukee sitä.

Kuinka uusiminen voi jatkua keittiön toimiessa?

Vapauta laitteet vaiheittain ja lataa kontti käänteisessä asennusjärjestyksessä. Jokainen yksikkö saapuu sitten, kun urakoitsija on valmis siihen.

Mitä työmaatarkastus vaatii ammattikeittiön toimittajalta?

Sähköturvallisuustodistus, jonka laajuus nimeää jokaisen mallin. Sitten tarvittava energiamerkintä markkinoille. Lisää liesituulettimista ilmavirran ja äänen testiluvut sinne, missä teet nämä vaatimukset.

Lopulliset ajatukset

Majoitusprojektissa keittoalue onnistuu mitatun ilmanvaihdon, oikean toimituseritelmien ja toimitusjärjestyksen perusteella. Ammattikeittiöllä on merkitystä, mutta aikataulu ja paperityöt päättävät, valmistuuko uusiminen ajoissa.

Katso, kuinka sama yhden valmistajan lähestymistapa toimi täydellisellä vähittäismyyntialueella osoitteessa https://www.aurumdine.com/cases/luxury-kitchen-appliances-retail-chain-program.