Ravintolalaitteiden toimittaja: yksi valmistuslinjasto, yksi toimitus

Ruokalaitteiden toimittajaa ei arvioida ostotilauksen, vaan lauantaiperustusten perusteella. 200 hengen häät alkavat esivalmistuslistasta, ja listan on selittävä ennen kuin kuorma-autot lähtevät. Tämä tapaus käsittelee esivalmistuslinjaa, joka on rakennettu neljästä koneesta, ja se alkaa veitsellä.

AurumDine valmistaa kaupallisia ruoanvalmistuskoneita ruokapalveluyrityksille, keskuskeittiöille, ruokaloille ja hotellikeittiöille.

Keskeiset oivallukset

• Neljä konetta kattaa esivalmistuslistan: viipalointi, kuutiointi, pilkkominen ja suikaloiminen.

• Yksi leikkauskoko konetta kohti voittaa neljä konetta yhdellä koolla.

• Kompakti astianpesukone hoitaa pienen pesun, jota hallin pesuallas ei pysty.

• Yksi toimittaja tarkoittaa yhtä varaosaluetteloa ja yhtä toimituspäivää.

Tapauksen tiedot

• Ostajan tyyppi: ruokapalveluyritys, joka halusi yhden ruokalaitetoimittajan.

• Laajuus: esivalmistuskoneet sekä tiskipöydälle asennettava pesuyksikkö annostelualueelle.

• Rajoitus: keittiössä ei ollut tilaa toiselle esivalmistuspöydälle.

• Tulos: neljä konetta yhdellä pöydällä, yksi varaosaluettelo.

Lähtökohta

Yritys teki esivalmistukset veitsillä ja kahdella vanhalla koneella. Kumpikaan ei osannut kuutioida, joten jokainen tapahtuma riippui siitä, kuinka nopeasti apulaiskokki pystyi pilkkomaan sipulia.

Keittiössä oli toinen ongelma. Kaupungintalo vaati erillisen pesualueen annosteluvälineille, eikä rakennus sallinut putkistoon liitettävää konetta.

Kolmas ongelma oli varaosat. Kaksi vanhaa konetta tuli kahdelta eri myyjältä, ja rikkoutunut terä tarkoitti viikon käsinleikkuuta.

Toimeksianto: kolme sääntöä linjalle

• Kattaa viipalointi, kuutiointi, pilkkominen ja julienne-listo lisäämättä pöytää.

• Yksi leikkauskoko konetta kohti, jotta reseptin muutos on säätimen kääntö, eikä osan vaihto.

• Pesuyksikkö, joka ei tarvitse putkistoa, jonka ruokalaitetoimittaja voi hankkia esivalmistuslinjan mukana.

Ratkaisu

Neljä konetta, yksi pöytä.

Kaupallinen vihannesviipalointikone hoitaa tasaisen työn. Se käyttää kovettua ruostumattomasta teräksestä valmistettua kiekkoa ja etusäätimen 0–12 mm, ja suurempi malli leikkaa myös pitkiä suikaleita. 22 x 14 cm:n suppiloon mahtuu kokonainen peruna, joten henkilöstö lopettaa tuotteiden pilkkomisen ennen koneeseen syöttämistä.

Samaan ryhmään kuuluva säädettävä viipalointikone kattaa hienomman työn. Se asettaa viipaleet jopa 0,1 mm:n paksuuteen, mikä sopii koristeisiin, jotka reseptissä mainitaan millimetreinä. Mukana toimitetaan käsikampea, joten esivalmistus jatkuu, vaikka sähkö katkeaa.

Kaupallinen vihanneskuutiointikone kattaa keitot, muhennokset ja salaatit. Hienot ja keskikokoiset ritilät sekä suikalekehys vaihtuvat sekunneissa. Sivusta poistuva leikattu tuote putoaa astiaan, ja tämä muutos poisti pöydältä yhden astian.

Kaupallinen ruoanleikkuri hoitaa lehtivihanneslistan. 7 cm:n kuljetinhihna kuljettaa kampasipulit, purjosipulit ja sellerin terän ohi, ja kaksi säädintä asettavat leikkauspituuden ja paksuuden erikseen. Mikrokytkin pysäyttää kuljetinhihnan heti, kun kansi avataan.

Pesuyksikkö on kompakti astianpesukone. Se täytetään yläosassa olevasta säiliöstä ja tyhjennetään pesuallasta, joten annostelualueelle ei tarvittu putkimiestä. Kaksi ohjelmaa kattaa astianpesun ja sisäpuolen puhdistuksen, ja lämmin ilma jatkaa kiertoa pesujakson jälkeen.

Jokainen kone toimii samalla jännitteellä, joten henkilöstö voi liittää minkä tahansa yksikön mihin tahansa pistorasiaan.

Testaus ja vaatimustenmukaisuus

Kolme tarkastusta oli ratkaisevaa.

Ensimmäinen oli leikkauksen johdonmukaisuus. Kuutiointikoneen on tuotettava kuutio, joka säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana. Leikasimme erän, kypsensimme sen ja vertasimme paloja. Ritilä, joka murskaa tuotteen, näkyy kastikkeessa, ei teknisessä tiedotteessa.

Toinen oli kuljetinhihna. Kapeahihnainen kaupallinen ruoanleikkuri jumittuu pitkien tuotteiden kanssa, ja jumitus pysäyttää esivalmistusvuoron.

Kolmas oli pesualue. Tiskipöydälle asennettava astianpesukone, joka tyhjenee pesuallasta, läpäisee paikkatarkastuksen vain, jos letku ylettyy vesilukkoon. Siksi mittasimme reitin ennen toimitusta.

Vaatimustenmukaisuus noudattaa markkinoita. Elintarvikekosketuksessa käytettävät osat ovat 304 ruostumatonta terästä, joka täyttää FDA- ja LFGB-standardit, ja jokainen kone on rakennettu CE- ja RoHS-vaatimusten mukaisesti. Pesuyksikkö sisältää myös EMC-asiakirjat, joita paikka joskus pyytää.

Pakkaus ja konttien lastaus

Viisi yksikköä, yksi lähetys.

Jokainen kone kulkee omassa laatikossaan vaahtomuovipohjalla. Teräkiekot, ritilät ja työntimet toimitetaan koneen sisässä laatikkoon pakattuna, joten henkilöstö saa käyttökuntoisen yksikön.

Koska yksiköt jakavat lavan suunnitelman, tilaus lastattiin yhtenä pudotuksena, mikä sopii tapahtumien väliseen kunnostukseen.

Varaosapaketti kulki päätilauksen mukana. Terät, ritilät, jouset ja työntimet ovat hyllyllä, ja henkilöstö vaihtaa osan odottamatta viikon.

Tulos: mitä ruokalaitetoimittaja toimitti

Esivalmistuslista nyt selvitetään koneella, ei vuokratyöntekijöillä. Apulaiskokki lataa suppilon, ja leikkaus tulee ulos yhdessä koossa ensimmäisestä palasta viimeiseen.

Pöydän koko pysyi samana. Neljä konetta korvasi kaksi, koska kuutiointikone poistuu sivusta ja pesukone sijaitsee pöydän alla.

Myös pesuongelma ratkesi. Kompakti astianpesukone, jossa on säiliö ja pesuallas, täytti paikan vaatimukset. Tarkastus läpäistiin ilman putkityötä.

Samaan aikaan varaosaluettelo pieneni neljästä toimittajasta yhteen. Rikkoutunut terä maksaa nyt päivän, ei viikon.

Menetelmä, jonka muut ostajat voivat käyttää uudelleen

• Kirjoita ylös leikkaukset, joita ruokalistasi tarvitsee, ennen kuin kirjoitat koneet.

• Osta yksi leikkauskoko konetta kohti, ja käytä säädintä muille.

• Tilaa varaosapaketti koneiden kanssa, älä ensimmäisen rikkoutumisen jälkeen.

Usein kysytyt kysymykset

Voiko yksi kone kattaa viipaloinnin ja kuutioinnin?

Ei. Kaupallinen vihannesviipalointikone leikkaa tasaisia viipaleita, ja kuutiointi vaatii ritilän. Säädettävä viipalointikone kattaa valikoiman yhden leikkauksen sisällä, ei kahden eri leikkauksen välillä. Suunnittele kaksi konetta.

Tarvitsemmeko putkimiehen pesuyksikköön?

Ei. Kompakti astianpesukone täytetään yläosassa olevasta säiliöstä ja tyhjennetään pesuallasta. Se tarvitsee tiskipöydän, pistorasia ja läheisen pesualtaan.

Kuinka paljon esivalmistusaikaa linja säästää?

Se riippuu ruokalistasta, joten emme anna prosenttimäärää. Linja poistaa käsinleikkauksen ennen konetta, mikä on kohta, jossa vuoro menettää tunteja. Aja yksi erä ja mittaa sen aika.

Mikä on vähimmäistilaus?

Yksi yksikkö mallia kohden varastoon, ja mukautettu logo tai pakkaussarja alkaa 50–100 yksiköstä. Ruokalaitetoimittaja voi siis sovittaa yhden pöydän ja lisätä myöhemmin toisen paikan.

Lopulliset ajatukset

Ruokalaitetoimittaja ansaitsee seuraavan sopimuksen kahdella linjalla: leikkauslistalla ja varaosilla. Sovita yksi kone yhteen leikkaukseen. Pidä varaosapaketti hyllyllä, ja yksi esivalmistuslinja voi kantaa koko tapahtumakauden.

Tutustu kaupalliseen vihanneskuutiointikoneeseen saadaksesi täydelliset tekniset tiedot. Puolinpuolen pesu sijaitsee tiskipöydälle asennettavien astianpesukoneiden linjassa. Selaa keittiövälinevalikoimaa laajempaa tarjontaa varten. Sama ohjelmalogiikka sijaitsee keskuskeittiön esivalmistustapauksessa.