Kaupallisten keittiölaitteiden toimittaja: Keskuskeittiön esivalmistelulinjan uudelleenrakentaminen

Kaupallisten keittiölaitteiden toimittaja otetaan yleensä mukaan keittiön suunnittelun valmistuttua. Tässä tapauksessa mentiin toiseen suuntaan. Keskuskeittiö rakensi esivalmistelulinjansa ensin työnkulun, ei koneiden ympärille. Lopputuloksena oli neljä esivalmisteluyksikköä sekä yksi lähde, josta kaikki keittolinjan laitteet hankittiin.

AurumDine valmistaa nämä koneet omilla tuotantolinjoillamme ja toimittaa elintarvikeyrityksille, keskuskeittiöille ja laitetoimittajille.

Keskeiset huomiot

• Neljä esivalmistelukonetta korvasi penkillisen käsiTyökaluja ja kaksi epäkunnossa ollutta konetta.

• Linja määriteltiin leikkausohjauksen ja toistettavuuden, ei moottorin tehon perusteella.

• Varaosat ratkaisivat toimittajan valinnan, koska pysähtynyt esivalmistelulinja pysäyttää koko keittiön.

• Yksi kaasuliesi ja valurautainen wokkipannujen pidätinlinja kattoivat keittopuolen.

Tapauksen tiedot

• Ostajan tyyppi: keskuskeittiö, joka toimittaa ketjua myymälöitä.

• Laajuus: kaksi viipalointikonetta, kaksinopeuksinen leikkauskone, kuutioleikkuri, viiden polttimen kaasuliesi ja wokkipannujen pidättimet.

• Rajoite: linja ei saanut pysähtyä, joten varaosat ja toimitusaika olivat tärkeämpiä kuin yksikön hinta.

• Tulos: yksi toimittaja esivalmisteluun ja keittoon, yksi varaosaluettelo, yksi toimitusaika.

Lähtötilanne

Keittiö valmisteli ruoan käsin ja kahdella vanhalla koneella. Tilavuus oli kasvanut, joten käsin tehtävä valmistelu muodostui pullonkaulaksi. Samaan aikaan kaksi konetta rikkoutuivat niin usein, että esimies piti laskentataulukkoa vioista.

Ensimmäinen vaisto oli ostaa lisää tehoa, mikä oli väärä keino. Esivalmistelun nopeus riippuu siitä, kuinka nopeasti kokki voi syöttää konetta, ei moottorin tehosta. Niinpä vaatimus muuttui leikkausohjaukseksi, ja kaupallisten keittiölaitteiden toimittajaa pyydettiin takaamaan toistettavuus watageen sijaan.

Vanhat koneet olivat kolmelta eri toimittajalta, joten terä kesti viikkoja ja reklamaatio vielä pidempään. Keittiölle, joka toimittaa myymälöitä päivittäin, se on todellinen kustannus. Useimmat ostajat pyytävät kaupallisten keittiölaitteiden toimittajaa tarjoamaan koneita, eivät työnkulkua.

Vaatimus: neljä sääntöä esivalmistelulinjalle

• Yksi leikkausasetus per työ, ei työkalun vaihtoa keskivuoron aikana.

• Yksi jännite- ja pistokestandardi koko linjalle.

• Yksi varaosaluettelo, varastossa, kattaen terät, jouset ja ritilät.

• Yksi toimittaja esivalmistelulinjalle ja keittolinjalle.

Ratkaisu

Neljä konetta kattoi esivalmistelulinjan, ja kaksi kattoi keittopuolen.

• Viipalointikone 1: 304 ruostumatonta terästä, kolme runkokokoa, 0–12 mm mekaaninen säätö, jopa 120 kg tunnissa.

• Viipalointikone 2: pöytämalli, 120 W, kaksi kiekkoa, portaaton säätö 0,1 mm:iin asti, käsikritse sisältyy.

• Leikkauskone: kaksi säädintä 0–100 terän akselille ja hihnalle, 7 cm hihna, kertaleikkausohjaus.

• Kuutioleikkuri: hienot ja keskikokoiset ritilät sekä suorakaidikehys, leikkauskoneen alustalla.

• Keittopuoli: viiden polttimen kaasuliesi, 86 × 51 cm harjattu paneeli, valurautaiset kannattimet, 18,2 cm wokkipannujen pidättimet.

Vihannesviipalointikoneiden toimittajan linja toimitti molemmat viipalointikoneet, mikä piti yhden terästandardin kahdella penkkialueella. Vihannesviipalointikoneiden toimittajana tarjoamme kolme runkokokoa, koska kolme kokoa palvelee kolmea eri penkkialuetta. Isompi kone käsittää kokonaisia perunoita ja omenoita. Pöytämalli toimitetaan käsikritssin kanssa, joten esivalmistelu jatkuu sähkökatkon aikana.

Elintarvikeleikkauskoneiden valmistajana rakennamme kuutioleikkurin samalle alustalle, jossa on hienot ja keskikokoiset kuutiointiritilät sekä suorakaidikehys. Elintarvikeleikkauskoneiden valmistaja, joka käyttää yhtä alustaa, pitää varaosaluettelon lyhyenä.

Keittopuolella kaasuliesien toimittajan linja kattoi myös 18,2 cm:n valurautaiset wokkipannujen pidättimet. Nämä pidättimet kiinnittivät pyöreäpohjaiset wokkipannut tavallisiin ritiloihin.

Testaus ja vaatimustenmukaisuus

Kaksi testiä oli tärkeintä. Ensimmäinen oli leikkauksen johdonmukaisuus koko vuoron ajan. Kaupallisen elintarvikevalmistelulaitteiden luettelossa aina ilmoitetaan tuotos, mutta lähes koskaan toistettavuutta. Keskuskeittiölaitteet ostetaan käyttöajan perusteella, joten varaosaluettelo on määritys. Tämä aukko on ensimmäinen asia, joka on suljettava missä tahansa kaupallisen elintarvikevalmistelulaitteiden tilauksessa.

Toinen oli varaosaluettelo. Listasimme osat, jotka epäonnistuvat: teräkiekot, jouset, leikkausritilät, polttimien suojukset, pannujen kannattimet, nupit ja suuttimet. Koska nämä ovat varastossa, ravintolan esivalmistelulaitteiden reklamaatio muuttuu paketiksi eikä laitteen vaihdoksi. Ravintolan esivalmistelulaitteet menestyvät tai epäonnistuvat sen mukaan, kuinka nopeasti terä saapuu. Elintarvikevalmistelulaitteiden toimittaja, joka tarjoaa toistettavuutta, voittaa toisen tilauksen.

Dokumentaation osalta koneissa on CE- ja RoHS-merkinnät, ja elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvissa osissa on FDA- ja LFGB-raportit. Liesissä on CE-merkintä, ja kolmannen osapuolen kaasuturvallisuusraportit järjestetään kohdemarkkinoita varten.

Tiedostoon kirjattiin yksi rajoitus. Viipalointi- ja leikkauskoneet käsittelevät kiinteitä tuotteita, kuten perunoita, omenoita ja sitruunoita. Ne eivät viipaloi lihaa tai juustoa, mikä on eri kone eri terällä. Elintarvikevalmistelulaitteiden toimittajan pitäisi sanoa se ennen tilausta, ei sen jälkeen.

Pakkaus ja konttaus

Kontti, joka lastataan pelkän painon perusteella, vahingoittaa koneita. Niinpä esivalmisteluyksiköt toimitetaan vientipakkauksissa, ja raskaampi viipalointikone toimitetaan vanerilaatikossa.

Liesi kuljetettiin kahtena osana: paneelina ja alapuolena. Kaasuliesien toimittaja, joka toimittaa paneelin erikseen, antaa asentajalle mahdollisuuden leikata aukon piirustuksen mukaan ensin. Sekoitettu lastaus antoi myös keittiölle mahdollisuuden ottaa koko tilaus yhdellä varauksella kolmen sijaan.

Tulos: mitä kaupallisten keittiölaitteiden toimittaja muutti

Esivalmistelupenkki pieneni ja myymälätoimitus ei enää viivästynyt. Leikkausasetukset muuttuivat kahdeksi säätimeksi, joten reseptin muutos ei enää aiheuta pysähdystä. Keittiöllä on nyt yksi varaosaluettelo kahdeksalle koneelle.

Keittopuoli ratkaistiin samalla tavalla: yksi wokkipannujen pidätin koko ja yksi pannun kannatintyyppi kattoivat kaikki yksiköt. Samalla esimies lopetti epäonnistumisten laskentataulukon pitämisen.

Menetelmä, jota muut ostajat voivat käyttää

• Määritä leikkausohjauksen ja toistettavuuden perusteella, tarkista sitten tuotosluvut.

• Valitse yksi jännite- ja pistokestandardi, tai pidät kolme varaosasarjaa.

• Pyydä varaosaluettelo ennen hintaa ja tarkista, että se on varastossa.

Usein kysytyt kysymykset

Voiko yksi toimittaja kattaa sekä esivalmistelu- että keittolinjan?

Kyllä, ja se lyhentää varaosaluetteloa huomattavasti. Tämä projekti käsitti neljä esivalmistelukonetta, kaasuliesi ja wokkipannujen pidätinlinjaa yhdestä lähteestä, joten yksi toimitusaika kattoi tilauksen.

Mikä on näiden koneiden vähimmäistilaus?

Yksi yksikkö varastomalleille, jotta keittiö voi kokeilla konetta penkillä. Mukautettu logo, jännite tai pakkaus alkaa 50–100 yksiköstä, ja valurautaiset lisävarusteet 500–1 000 kappaleesta.

Kuinka nopeasti varaosat voidaan vaihtaa?

Terät, jouset, ritilät, polttimien suojukset, nupit ja suuttimet ovat varastossa, ja varaston toimitusaika on 7–15 päivää. Tämä on kysymys, johon kaupallisten keittiölaitteiden toimittajan pitäisi vastata ennen yksikköhintaa.

Lopulliset ajatukset

Kaupallisten keittiölaitteiden toimittaja ansaitsee tilin varaosilla ja toimitusajalla, ei moottorin koolla. Korjaa leikkausohjaus, pidä osat ja säilytä yksi standardi koko linjalla. Keskuskeittiölaitteet eivät silloin enää ole budjetin riskitekijä.

Katso esivalmistelukoneet keittiötyökalujen valikoimasta. Isompaa keittopakettia varten vertaa hotellivalikoimaa ja liesien uusintaa. Tämä linja liittyi sitten vuotuiseen ohjelmaan sen suurimpana kategoriana.